קיש שף יהושע

הכנת הבצק לקיש:

שמים בקערה 100 ג' חמאה, 3\2 כוס קמח (150ג') ולשים הכל יחד.
יש להוסיף קצת חלב וקצת מלח וממשיכים ללוש עד שנוצרת עיסת אחידה.
עוטפין בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה במקרר.
לאחר מכן מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית משומנת או על נייר אפיה.
שמים 2\1 ק"ג שעועית על הבצק ואופים בחום 170 מעלות במשך 15 דקות.
לאחר שהבצק מתקרר מוציאים את השעועית והבצק מוכן למילוי.

מילוי בצל:

מטגנים 3 בצלים עד להזהבה ומניחים על הבצק המקורר בעומק של 4\3 מגובה התבנית.
בקערה נפרדת שמים גבינה לבנה 5% או יותר, מוסיפים 4 ביצים, מלח, פלפל שחור,
חצי כפית שום גבישי \ או שני שיני שום כתוש, אפשר להוסיף שמנת מתוקה או גבינה צהובה,
ומערבבים הכל ביחד לתערובת אחידה. שופכים את התערובת על הבצל שמונח על הבצק
ואופים 45 ד' בחום של 170 מעלות.

מילוי ברוקולי:

מפרקים ברוקולי לפרחים קטנים ומטגנים אם בצל קצוץ (גדול).
(אם משתמשים בברוקלי קפוא מטגנים לפני בצל קצוץ ומוסיפים חצי חבילה ברוקולי)
עד שמתאדים המים. מוצאים ושמים על הבצק. מכינים בקערה את התערובת כמו
במילוי בצל ומניחים על הברקולי. אופים 45 ד' בחום 170 מעלות.

מילוי דלעת:

אופים 200 גרם דלית חתוכה לקוביות עם קצת מלח במשך 2\1 שעה בחום של
200 מעלות, לאחר שהתרככו טוחנים במעבד מזון \ בלנדר ומערבבים עם התערבות
(כמו במילוי בצל) מניחים על הבצק . אופים 45 ד' בחום של 170 מעלות.